Компания AIESKO уже много лет участвует в международной выставке вина и алкогольных напитков WinExpo Georgia, где мы приобрели друзей, доверие и, самое главное, откровенные беседы: виноделы рассказывают нам, что работает, что не работает, с какими проблемами они сталкиваются. Здесь мы даем советы, рекомендации, знакомимся с новостями индустрии, вызовами рынка и вместе с виноделами стараемся найти пути их решения.
Именно на этой выставке мы годами слышим об одной и той же проблеме, которая привела нас к одному из самых тихих и дорогостоящих вызовов грузинского виноделия. Приходили с историями, где целая партия вина, выращенного ценой огромного труда, портилась, и проблема у всех была одна — азотный баллон. Сценарий тот же: производство было технологически налажено, но продукция все равно испортилась, и в конечном итоге выяснилось, что виноват не человек, не тара, а чистота азота в баллоне.
Почему азот важен для вина?
Небольшое количество кислорода полезно, оно способствует правильному созреванию вина, но в то же время одним из главных врагов вина является кислород, так как избыточный контакт с воздухом вызывает окисление: вино теряет аромат, цвет, качество и ощущение свежести. Именно поэтому виноделы используют азот, однако здесь возникает вопрос: каким образом?
Чистота азота в виноделии
Согласно указаниям Australian Wine Research Institute (AWRI), одной из самых авторитетных независимых организаций в области виноделия, азот, используемый в производстве вина, должен быть пищевым, с минимальной чистотой 99,5%. Это базовый показатель, который они называют минимумом качества азота (AWRI, Gas adjustment). Но здесь есть ловушка: 99,5% звучит как «почти идеальное» число, но на самом деле это порог, ниже которого риск окисления резко возрастает.
До сих пор многие винодельческие предприятия вместо внедрения системы генерации азота и использования азота, поставляемого на месте генератором азота, выбирают баллоны. Поставка азота в баллонах сопряжена с несколькими структурными проблемами:
1. Изменчивость чистоты в зависимости от поставщика. Одна партия может быть 99,9%, другая — 99,2%. На этикетке это различие часто даже не указывается, или же все основано на доверии.
2. Отсутствие возможности проверки. Обычно у малых и средних предприятий нет собственного анализатора, который мог бы проверить содержимое баллона на месте сразу после доставки.
3. Зависимость от внешнего поставщика. Каждая новая поставка — это новая переменная, которую производитель не может контролировать.
Результат вы не увидите до открытия бутылки. Именно это делает деятельность, основанную на надежде на баллоны, особенно опасной по сравнению с обычными производственными дефектами. Если температура ферментации ошибочно повысилась, вы заметите это раньше по лабораторному анализу или дегустации. Но если азот в баллоне низкой чистоты, результат вы увидите только тогда, когда потребитель открывает бутылку — то есть тогда, когда что-либо исправить уже поздно.
И поскольку одним баллоном обрабатывается много бутылок, проблема никогда не бывает точечной, она распространяется на всю производственную партию. То есть из-за одного некачественного баллона под угрозой могут оказаться сотни или тысячи бутылок, и информация об этом поступит производителю только после того, как начнутся жалобы от клиентов или возрастет недовольство качеством вина. Это как финансовый, так и репутационный риск.
Система генерации азота и генератор азота
Именно поэтому многие винодельческие предприятия переходят с баллонов на системы генерации азота на месте.
Что меняется в этом случае:
- Чистота контролируется непрерывно, а не партиями. Система сама производит азот из воздуха, до необходимого уровня чистоты, обычно от 99,5% до 99,999%, в зависимости от потребностей.
- Никакой зависимости от поставщика. Система производит столько, сколько нужно, того качества, которое нужно.
- Упрощение затрат и логистики. Нет необходимости в постоянном заказе, транспортировке, хранении и замене баллонов. Также цена стабильна, и вы больше не зависите от колебаний рынка.
- Долгосрочная стабильность.
Переход с баллонов на генерацию на месте дает виноделам гораздо больше контроля над процессом.
🔍 Подробнее: Первый грузинский генератор азота от AIESKO.
Если вы до сих пор зависите от баллонов, лучше задать себе вопрос: насколько я уверен, что чистота азота в моем баллоне на самом деле соответствует тому, что обещает этикетка?
Если у вас нет ответа на этот вопрос, это уже достаточная причина, чтобы начать изучать альтернативы. Помните, настоящее спокойствие начинается тогда, когда вы точно знаете, что используете, а не просто надеетесь.
Если вас также беспокоит этот вопрос, или вы просто интересуетесь, как работает генерация азота, свяжитесь с нами. Наша команда предоставит вам исчерпывающую консультацию, чтобы вы могли принимать более информированные и разумные решения.
🔍 Подробнее: 8 вопросов, на которые нужно ответить перед покупкой генератора азота.
